Al Canevon - La Campagna

Ed eccoci entrare nel cuore pulsante della nostra azienda: la cantina, prima di entrare nel vivo della produzione facciamo un passo indietro e torniamo alla campagna.

Abramo Geronazzo, seconda generazione, supervisiona e coordina la lavorazione e la cura dei vigneti, ancora oggi ogni giorno controlla personalmente la superficie vitata aziendale, programma ed effettua personalmente tutte le lavorazioni in vigna.

Segue personalmente la vendemmia: tutta la nostra uva viene raccolta manualmente e posta in grandi casse di plastica (bins), nelle ore più fresche della giornata.

L’uva raccolta viene portata immediatamente in cantina, attraverso camion refrigerati, dove avvengono le operazioni di pigiatura.

Porre l’uva nei bins permette all’azienda di ricevere acini integri e si evitano inizi di fermentazioni durante il trasporto, il prodotto arriva in cantina nelle condizioni ottimali per essere lavorato.

Al Canevon - Bins
Al Canevon - La Cantina

In questa fase interviene Fabio che, grazie alle moderne tecnologie e alla sua esperienza, prepara le basi di quelli che saranno i nostri futuri prodotti.

Da quando l’uva entra in pressa lavoriamo in completa assenza di ossigeno, questo evita ossidazioni e danneggiamento delle basi, una volta pressata l’uva il mosto viene messo, sempre in assenza di ossigeno, nei vasi vinari dove svolge la fermentazione.

Tutte le operazioni avvengono a temperatura controllata e sono sottoposte a un rigido protocollo di verifica e certificazione interno.

L’azienda effettua diversi imbottigliamenti nel corso dell’anno per garantire un prodotto sempre fresco e all’altezza dei palati esigenti dei nostri consumatori, effettuiamo una spumantizzazione secondo il metodo charmat ( rifermentazione in autoclave) che dura mediamente 40 giorni.

Una volta pronto e imbottigliato il prodotto rimane nel nostro magazzino altri 20 giorni a riposare e permettere la stabilizzazione necessaria per garantire la massima idoneità del prodotto.
Al Canevon - La Cantina
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