Finger Food Cremosi

Ricetta di Ilenia Bazzacco terza classificata alla prima edizione di MasterChef Italia.
Ilenia Bazzacco

Ilenia Bazzacco da MasterChef Italia

ABBINAMENTO VINO:

Prosecco Superiore di Cartizze DOCG

 

INGREDIENTI:

500 g di piselli
2 scatolette di tonno sott’olio
8 fettine di prosciutto cotto
1 confezione di pesto alla genovese
8 fettine finissime scelte di bovino
1 cipolla
2 mozzarelle
8 fettine salmone affumicato
1 confezione di pancarrè

 

ESECUZIONE:

Affettare sottilmente metà cipolla e farla appassire in due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungere i piselli surgelati e farli cuocere bene. Salare e pepare. Con un frullatore ad immersione, ridurre in purea i piselli, avendo l’accortezza di conservarne due o tre cucchiai. Con un colino a maglie fine, setacciare per eliminare le bucce dei piselli. Tenere da parte la crema di piselli. Scolare bene il tonno dall’olio di conservazione. Metterlo nel frullatore insieme alla mozzarella, un po’ di sale e pepe, creando così una mousse. Stendere bene le fettine finissime di bovino, spalmare un po’ di pesto alla genovese, metà sottiletta, mezza fettina di prosciutto e arrotolare. Legare con lo spago da cucina gli involtini e in una padella molto calda, sigillarli molto velocemente. Riporli in una pirofila per farli raffreddare. Stendere le fettine di salmone affumicato, e la mousse di tonno e mozzarella. Arrotolare e metterli in abbattitore affinché si solidifichino. In una padella antiaderente, biscottare le fette di pancarrè tagliate in precedenza con un coppapasta rotondo.

IMPIATTAMENTO:
Con un pennello da cucina di silicone, dare una spennellata diagonale al piatto di portata di crema di piselli. Tagliare in diagonale l’involtino di carne e l’involtino di salmone affumicato. Disporre lungo la linea di crema i quattro cilindri di involtino e qualche cucchiaiata di piselli. In una ciotolina mettere la mousse di tonno e qualche pezzettino di pancarrè croccante.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF :
Potete usare anche i piselli in scatola, ma procedete solo a una breve cottura prima di preparare la crema.

Finger food cremosi
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