Torta nuvola

ABBINAMENTO VINO:

Moscato Spumante Igt Veneto

 

INGREDIENTI:

per una tortiera da 24 cm di diametro:
per il pan di spagna:
5 uova medie
150 g zucchero
1 bacello di vaniglia
75 g farina 00
75 g fecola di patate
un pizzico di sale fino

 

per la crema pasticcera:
450 g di latte
50 g di panna
100 g di tuorli
150 g di zucchero
45 g di maizena o amido di riso
1 bacca di vaniglia

 

per la meringa svizzera:
200 g di albumi
350 g di zucchero
qualche goccia di limone

 

ESECUZIONE:

Per il pan di spagna: Mescolare le uova con i semi del bacello di vaniglia e mescolare con le fruste elettiche o con una planetaria aggiungendo piano piano lo zucchero insieme al pizzico di sale e lavorarle almeno per 15 minuti, quando il composto sarà montato aggiungere piano piano la farina e la fecola precedentemente setacciate e con un cucchiaio mescolare dal basso verso l’alto, quindi versare il composto in una tortiere già imburrata ed infarinata e cucinare in forno statico a 160 gradi per circa 50 minuti.

 

Per la bagna: fare uno sciroppo in parti uguali di acqua e zucchero semolato, aggiungendo la buccia di due arancie e un bicchierino di rhum, portare ad ebolizzione e lasciare boliire per circa 10 minuti. Raffreddare, filtrare e mettere da parte.

 

Per la crema pasticcera: Mescolare i tuorli con lo zucchero e la maizena, far bollire il latte con la panna e la vaniglia, unire il tutto alle uova e mescolando riportare al bollore, far bollire per 2 minuti, quindi coprire con una pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare.

 

Per la meringa svizzera: Scaldare a 60 gradi gli albumi con lo zucchero, quindi montarli a neve fermissima, durante il procedimento aggiungere qualche goccia di limone.

 

Assemblaggio: tagliare il pan di spagna a metà, bagnare sia la base che il coperchio con la bagna, quindi stendere sulla base la crema pasticcera, tornare a mettere la parte superiore del pan di spagna e coprire il tutto con la meringa svizzera. Riporre in frigo.

 

Torta_ricetta_moscato

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