Risotto alla rucola speck e ricotta affumicata

Ricetta di Ilenia Bazzacco terza classificata alla prima edizione di MasterChef Italia.
Ilenia Bazzacco

Ilenia Bazzacco da MasterChef Italia

ABBINAMENTO VINO:

Prosecco Tranquillo

 

INGREDIENTI:

300 g di riso Carnaroli
125 g di rucola pulita
1 cipolla
1 litro di brodo vegetale
120 ml di vino bianco
1 fetta spessa di speck
olio evo
burro
200 gr di ricotta affumicata

per 2 litri Brodo vegetale:
1 cipolla
1 zucchina
1 carota
1 gambo di sedano
1 patata
sale grosso
olio evo

 

ESECUZIONE:

Lavate e mondate le verdure,del sedano conservate anche le foglie, che sono ottime e molto profumate. Unite tutti gli ingredienti, a freddo, in una pentola con 3 litri di acqua e lasciate bollire molto piano per almeno un’ora e mezza (se è di più tanto meglio). Scolate il brodo per togliere le verdure. Tagliare a striscioline sottili la rucola. Tritare cipolla, far appassire con olio fino a che la cipolla non diventa trasparente. Aggiungere il riso farlo tostare qualche minuto e poi sfumare con il vino versandolo in tre volte. A questo punto portare a cottura il riso con il brodo, un mestolo alla volta. Poco prima che il riso sia cotto aggiungere la rucola, le striscioline di speck e mescolare. A fine cottura e lontano dalla fonte di calore mantecare con burro e ricotta affumicata a scaglie nella quantità desiderata.

Risotto alla rucola speck e ricotta affumicata
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